Gunnar Markusson o odżywianiu, regeneracji i sile na całe życie

Rozmowa z Gunnarem Markussonem, magistrem dietetyki. Żywienie towarzyszy Gunnarowi Markussonowi od czasu, gdy w wieku 14 lat zaczął trenować. Dziś ma za sobą studia magisterskie z dietetyki, licencjat z nauki o żywności i 20 lat doświadczenia zawodowego, a jego spojrzenie sięga znacznie dalej niż to, co zjeść przed treningiem lub po nim.

Dla Gunnara zdrowie to długoterminowa inwestycja, na którą składają się odżywianie, ruch, sen, regeneracja i radzenie sobie ze stresem. Tę filozofię ukształtowała nie tylko nauka, ale też 15 lat pracy z ludźmi w wieku od 18 do 95 lat oraz jego własne życie zapalonego biegacza i kolarza.

W wieku 50 lat stawia sobie cel ujmująco prosty:

„Trenuję, bo chcę być najstarszym facetem na siłowni, a nie najmłodszym w domu spokojnej starości”.

Porozmawialiśmy z Gunnarem o żywieniu w sportach wytrzymałościowych, o aminokwasach i peptydach, o tym, dlaczego początkowo podchodził sceptycznie do produktu Unbroken i co sprawiło, że zmienił zdanie, a także o tym, dlaczego mięśnie mogą być jedną z najważniejszych inwestycji na późniejsze lata.

Jesteś zarówno dietetykiem, jak i sportowcem wytrzymałościowym. Jak to wpływa na twoje podejście do żywienia?

Gunnar: Myślę o żywieniu jako o czymś, co robisz przez 365 dni w roku. To nie tylko posiłek, który jesz w trakcie wysiłku lub po nim.

W treningu wytrzymałościowym bardzo ważne są węglowodany. Moim ulubionym posiłkiem przed wysiłkiem jest owsianka. Jeśli wybieram się na 20-kilometrowy bieg, rano jem owsiankę, a w trakcie biegu sięgam po węglowodany i Unbroken. Po powrocie do domu biorę kolejną porcję Unbroken i jem porządny posiłek z białkiem i węglowodanami.

Krótkoterminowe diety specjalnie mnie nie interesują. Myślę w znacznie dłuższej perspektywie.

Mam 50 lat i nie trenuję po to, żeby rywalizować na najwyższym poziomie. Trenuję, bo chcę zachować zdrowie i aktywność z wiekiem. Chcę móc biegać z córkami, a kiedyś także z wnukami.

„Liczy się nie tylko to, co jesz w trakcie wysiłku lub po nim. Liczy się to, co robisz przez 365 dni w roku”.

Ciągle słyszymy o białku. Dlaczego aminokwasy i peptydy są tak ważne?

Gunnar: Aminokwasy są dla organizmu człowieka fundamentalne. To budulec naszych mięśni i innych tkanek, a do tego organizm wykorzystuje je w wielu różnych procesach biologicznych.

Dziewięć aminokwasów uznaje się za egzogenne, ponieważ organizm nie potrafi ich wytworzyć i musimy dostarczać je z pożywieniem. To jeden z powodów, dla których tak ważne jest regularne spożywanie odpowiedniej ilości wysokiej jakości białka.

Ściśle wiążą się z tym peptydy. Peptyd to w gruncie rzeczy krótki łańcuch aminokwasów.

Peptydy są dziś bardzo gorącym tematem. Słyszy się o ludziach, którzy stosują najróżniejsze peptydy, także syntetyczne i podawane w zastrzykach. Ja patrzę na to inaczej.

Jestem dietetykiem. Moja filozofia to przede wszystkim jedzenie.

„Wokół peptydów dzieje się teraz bardzo dużo. Ludzie wstrzykują sobie peptydy. Ja się pod tym nie podpisuję. Uważam, że peptydy powinniśmy jeść”.

Co jest szczególnie interesujące w peptydach zawartych w produkcie Unbroken?

Gunnar: Produkt Unbroken zawiera 122 naturalnie występujące peptydy pochodzące z łososia. W kontekście całej tej rewolucji peptydowej uważam to za naprawdę ciekawe.

Punktem wyjścia nie jest syntetyczny związek, tylko prawdziwe jedzenie: łosoś.

Białko łososia przechodzi hydrolizę, która rozkłada je na wolne aminokwasy i bardzo małe peptydy. Oznacza to, że dużą część pracy trawiennej wykonano już, zanim to wypijesz.

Dla mnie to zupełnie inne podejście do żywienia.

„W Unbroken są 122 peptydy. Skoro mówimy o rewolucji peptydowej, to uważam, że jednym z najlepszych sposobów przyjmowania peptydów jest przyjmowanie ich naturalnie, z jedzeniem”.

Wiem, skąd pochodzą te peptydy. Pochodzą z łososia. I to ma dla mnie znaczenie.

Dlaczego wolisz naturalne peptydy pochodzące z żywności od modnych peptydów syntetycznych?

Gunnar: Peptydy budzą duże emocje, bo biorą udział w wielu procesach w całym organizmie, w tym we wzroście i odbudowie tkanek. Ale właśnie dlatego uważam, że musimy zachować ostrożność.

Kiedy ludzie mówią o wstrzykiwaniu peptydu, bo chcą wywołać konkretną reakcję, na przykład wzrost mięśni, trzeba pamiętać, że biologiczne szlaki wzrostu są skomplikowane. Nie możesz po prostu powiedzieć czemuś, co sobie wstrzykujesz: idź tylko do moich mięśni. To mnie niepokoi.

„Nie powiesz peptydom, które wstrzykujesz: »Idźcie i powiększcie moje mięśnie«. Nie możesz peptydom wskazać, dokąd mają trafić. Trafiają tam, gdzie potrzebuje ich organizm”.

Gunnar podchodzi ze szczególną ostrożnością do nieregulowanych peptydów syntetycznych, ponieważ mechanizmy związane ze wzrostem nie dotyczą wyłącznie tkanki mięśniowej. Jak ujął to w naszej rozmowie, substancja, która ma pobudzać wzrost, sama z siebie nie wie, że jej celem mają być mięśnie, a nie inna tkanka, w tym potencjalnie tkanka nieprawidłowa.

Dla Gunnara to kolejny powód, by wrócić do podejścia opartego na naturalnej żywności.

Gunnar: Bardzo mnie cieszy, że ludzie coraz częściej myślą o białku, aminokwasach i peptydach i starają się zadbać o zdrowie. To dobry kierunek. Jest jednak wokół tego także sporo naciągania i przesadzonych obietnic.

Zdecydowanie wolę przyjmować naturalnie występujące peptydy z pożywieniem. W przypadku produktu Unbroken wiem, skąd pochodzą. Pochodzą z łososia, zostały poddane hydrolizie, a ja mogę je po prostu wypić.

Jest jeszcze jedna rzecz, która ma dla mnie ogromne znaczenie: Informed Sport. Każda partia produktu Unbroken jest badana w ramach programu Informed Sport pod kątem substancji zakazanych w sporcie. Dla sportowca taka wiarygodność jest ważna. Jeśli kupujesz od kogoś na siłowni peptyd do wstrzykiwania, czy naprawdę wiesz, co jest w środku?

„W przypadku produktu Unbroken wiesz, skąd pochodzi. Pochodzi z łososia. I jest testowany przez Informed Sport. Jeśli kupujesz coś od przypadkowego gościa na siłowni, co tak naprawdę o tym wiesz?”

Zdaniem Gunnara właśnie to połączenie, czyli naturalne pochodzenie, 122 naturalnie występujące peptydy z łososia, hydroliza, badania naukowe i niezależne testy sportowe, odróżnia produkt Unbroken od wielu peptydowych preparatów, o których jest dziś głośno.

Dlaczego hydroliza ma znaczenie?

Gunnar: Jako dietetyka najbardziej zainteresowało mnie właśnie to. Zwykle, gdy jesz białko, układ pokarmowy musi je najpierw rozłożyć, zanim aminokwasy i mniejsze peptydy staną się dostępne.

W produkcie Unbroken białko łososia przeszło już intensywną hydrolizę. Dostajesz wolne aminokwasy i bardzo małe peptydy w formie, która wymaga minimalnego dalszego trawienia. To szczególnie ciekawe w okolicach treningu, kiedy potrzebujesz odżywiania łatwego w przyjęciu i szybko dostępnego dla organizmu.

„To proces hydrolizy naprawdę przykuł moją uwagę. Bierzesz białko łososia i rozkładasz je do postaci, którą organizm może łatwo wykorzystać.”

Jak po raz pierwszy trafiłeś na produkt Unbroken?

Gunnar: To właściwie zabawna historia. Było to jakieś sześć, siedem lat temu. Pokazał mi go znajomy z CrossFitu. Moja pierwsza reakcja brzmiała mniej więcej tak: „Czemu po prostu nie zjesz ryby?”. Byłem sceptyczny.

Ale zaciekawił mnie na tyle, że zacząłem to sprawdzać. Moją uwagę zwróciło to, że stoi za tym nauka. Potem zacząłem stosować ten produkt podczas własnych treningów rowerowych i biegowych.

I wtedy zrobiło się naprawdę ciekawie. Zauważyłem wyraźną różnicę w tym, jak bardzo bolały mnie mięśnie następnego dnia. Ból nadal się pojawiał, ale subiektywnie oceniałem go jako mniejszy o jakieś 70 do 80%.

To było coś, co naprawdę czułem we własnym ciele.

„Moja pierwsza reakcja brzmiała: »Czemu po prostu nie zjesz tej ryby?«. A potem spróbowałem”.

Co sprawiło, że jako dietetyk potraktowałeś produkt Unbroken poważnie?

Gunnar: Najbardziej przekonał mnie proces hydrolizy. Dziś półki uginają się od suplementów, a dietetyk siłą rzeczy podchodzi do nich sceptycznie. Mnóstwo produktów składa obietnice, a często daje ludziom coś, co mogliby po prostu dostać z dobrego jedzenia.

W przypadku marki Unbroken spodobały mi się podstawy naukowe i sposób, w jaki hydrolizuje się białko z łososia. Przekonała mnie też wiarygodność samego produktu.

Testy Informed Sport są dla mnie ważne, bo sportowcy muszą wiedzieć, co przyjmują. W świecie suplementów jest tyle szumu, że wiarygodność naprawdę wiele znaczy.

„Wreszcie trafiłem na suplement, za którym stoi rzetelna nauka i którego działanie naprawdę na sobie odczuwam”.

Jak sam stosujesz produkt Unbroken?

Gunnar: Zwykle przyjmuję co najmniej dwie tabletki dziennie. W dni cięższych treningów biorę nawet cztery. Przy treningu wytrzymałościowym stosuję je w trakcie wysiłku i po nim. Eksperymentowałem też z przyjmowaniem ich przed snem.

Ciekawą rzecz zauważyłem w danych dotyczących snu. Używam pierścienia Ultrahuman Ring i kiedy biorę tabletki Unbroken przed snem, zwłaszcza w stresujących okresach, widzę poprawę wyniku snu. Dla mnie regeneracja to nie tylko mięśnie. Sen, stres i odżywianie są ze sobą powiązane.

Często mówisz o mięśniach jako o inwestycji w zdrowe starzenie się. Dlaczego?

Gunnar: Bo z wiekiem utrzymanie mięśni staje się coraz ważniejsze. Żyjemy dłużej, ale pytanie brzmi, czy te dodatkowe lata będą latami dobrej jakości.

Masa mięśniowa wpływa na to, czy pozostaniesz sprawny i samodzielny. Utrzymanie siły może pomóc ci dalej chodzić, ćwiczyć i uczestniczyć w codziennym życiu. Dlatego starszym osobom powtarzam: używajcie mięśni. Róbcie przysiady. Róbcie pompki przy ścianie. Bądźcie w ruchu. I nigdy nie jest za późno, żeby zacząć.

„Nawet jeśli masz 90 lat, nigdy nie jest za późno, żeby zacząć ćwiczyć i zadbać o odżywianie. Wciąż możesz robić postępy”.

Mam przyjaciela, lekarza i badacza, który pracuje z pacjentami przykutymi do łóżka. To ludzie, którzy nie mogą po prostu wstać i pójść na siłownię.

Wykonują bardzo proste ćwiczenie na leżąco: odpychają nogami opór urządzenia, nawet jeśli to tylko kilka powtórzeń dziennie. Jego badania pokazały, że nawet taka stymulacja mięśni może pomóc utrzymać albo zwiększyć masę mięśniową.

Moim zdaniem to bardzo wymowny przykład. Skoro osoba przykuta do łóżka może skorzystać na pracy mięśni, pomyśl, jak ważne jest dla reszty z nas, żeby przez całe życie pozostawać w ruchu.

Czyli żywienie regeneracyjne nie jest wyłącznie dla wyczynowych sportowców?

Gunnar: Zdecydowanie nie. Regeneracja jest oczywiście ważna, jeśli biegasz maratony, pokonujesz na rowerze długie dystanse albo ciężko trenujesz. Ale dbanie o zdrowie mięśni i dobre odżywianie staje się z wiekiem prawdopodobnie jeszcze ważniejsze.

Moja mama ma 75 lat. Codziennie przyjmuje dwie tabletki Unbroken. Pływa pięć dni w tygodniu i każdego dnia spaceruje po swoim rodzinnym mieście. Jest niezwykle aktywna, a tabletki Unbroken to jeden ze sposobów, w jaki wspiera regenerację mięśni i ten aktywny tryb życia.

Tak właśnie wyobrażam sobie zdrowe starzenie się: pozostawać aktywnym, wciąż korzystać ze swojego ciała i dostarczać mu składników, których potrzebuje do regeneracji.

„Moja mama ma 75 lat. Bierze dwie tabletki Unbroken dziennie, pływa pięć dni w tygodniu i codziennie spaceruje. Cały czas jest w ruchu”.

A co z produktem Unbroken na co dzień, a nie tylko do sportu?

Gunnar: Na co dzień, dla ogólnego samopoczucia, polecam jedną lub dwie tabletki dziennie.

Jest jeszcze jeden nawyk, nad którym warto się zastanowić: kofeina. Pijemy mnóstwo kawy. Zamiast odruchowo sięgać po piątą czy szóstą kawę w ciągu dnia, zwłaszcza późnym popołudniem, można moim zdaniem lepiej zadbać o odżywianie i energię.

Unbroken zawiera witaminę B12, cynk i selen, a do tego hydrolizowane białko z łososia. Nie chodzi o potężny zastrzyk kofeiny. Chodzi o to, żeby wspierać organizm od strony odżywczej.

Gdybyś miał 30 sekund, żeby wyjaśnić, co wyróżnia Unbroken, co byś powiedział?

Gunnar: Nauka, proces hydrolizy i naturalne pochodzenie. Wszystko zaczyna się od prawdziwego jedzenia. Produkt powstaje z łososia: to hydrolizowane białko z łososia wraz z naturalnie występującymi składnikami odżywczymi, takimi jak witamina B12, cynk i selen.

Do tego dochodzą aminokwasy i peptydy. To naprawdę ważny element całej historii.

Unbroken dostarcza wszystkie dziewięć aminokwasów egzogennych razem z naturalnie występującymi peptydami z łososia o niskiej masie cząsteczkowej. Dzięki hydrolizie białko jest już w dużej mierze rozłożone na te mniejsze składniki.

W tym profilu znajdują się aż 122 naturalnie występujące peptydy. Dla mnie to coś zupełnie innego niż sięganie po kolejne pełne białko czy gonienie za najnowszą modą na syntetyczne peptydy.

„Unbroken wyróżnia się procesem hydrolizy, stojącą za nim nauką i tym, że wszystko zaczyna się od prawdziwego jedzenia”.

Szybkie pytania do Gunnara Bieganie czy rower? Rower, bo lat mi przybywa. Trening rano czy wieczorem? Rano. Jeden maraton wystarczył? Nie. Na pewno będzie kolejny. Ulubiony posiłek przed bieganiem? Owsianka. Zawsze. Jedzenie, bez którego nie wyobrażasz sobie życia? Jabłka. Mam na ich punkcie fioła. Nawet nie pytaj. Najbardziej przereklamowany trend żywieniowy? Przedtreningówki naładowane kofeiną. Najbardziej niedoceniany nawyk regeneracyjny? Sen. Sen to najlepsze lekarstwo. Najważniejsza rada żywieniowa dla biegaczy? Trenuj odżywianie tak samo jak ciało. Sprawdź, co służy twojemu żołądkowi podczas długich treningów, i nie zmieniaj nagle wszystkiego przed startem tylko dlatego, że coś zobaczyłeś na TikToku albo Instagramie. I nie bój się węglowodanów. W wysiłku wytrzymałościowym węglowodany to energia. Wymarzony bieg? Maraton nowojorski. Ulubiony smak Unbroken? Lemon Lime. Jest moim faworytem, odkąd sześć lat temu zacząłem stosować Unbroken.

Co dalej? Laugavegur Ultra Marathon

Gunnar ma już na oku kolejne duże wyzwanie: legendarny islandzki Laugavegur Ultra Marathon w lipcu 2027 roku, czyli bieg na dystansie około 55 kilometrów przez islandzkie wyżyny. Celuje w czas około siedmiu godzin.

Inspiracji w rodzinie Unbroken mu nie brakuje. Ambasadorka marki Unbroken Andrea Kolbeinsdóttir pokonała Laugavegur w nieco ponad cztery godziny, co jest niezwykłym wynikiem na jednej z najbardziej wymagających tras biegowych na Islandii.

Gunnar nie zamierza rywalizować z czasem Andrei. W wieku 51 lat chce przede wszystkim dobrze się przygotować, ukończyć 55 kilometrów, włączyć produkt Unbroken do swoich treningów i żywienia w trakcie zawodów, a przy tym dalej udowadniać, że wiek nie jest powodem, by przestać stawiać ciału wyzwania.

„Celuję w około siedem godzin. Będę stosował produkt Unbroken i to pomoże mi osiągnąć cel. Śledźcie moje postępy.”

Na koniec kilka słów od Gunnara

Filozofia Gunnara sięga ostatecznie znacznie dalej niż suplementy, zawody czy czasy na mecie. Zdrowie budujemy tym, co robimy regularnie.

„Dbaj o swoje zdrowie. Nikt nie zrobi tego za ciebie. Sięgaj po prawdziwe produkty, takie jak Unbroken, i jedz zdrowo. Życie to maraton.”

I chyba właśnie tak najlepiej można podsumować podejście Gunnara: trenuj, dobrze się odżywiaj, regeneruj się, wysypiaj się i konsekwentnie rób swoje. Bo prawdziwa meta jest jeszcze bardzo daleko.

O Gunnarze Markussonie: Gunnar Markusson, magister żywienia człowieka, ma ponad 20 lat doświadczenia w dziedzinie żywienia oraz licencjat z nauk o żywności. Przez 15 lat pracował w klinice zdrowia z osobami w bardzo różnym wieku, ma też doświadczenie jako trener personalny i trener CrossFit. Od zawsze pasjonuje się sportami wytrzymałościowymi, z zamiłowaniem biega i jeździ na rowerze. Jest także autorem książki o powiązanych ze sobą filarach zdrowia na całe życie: odżywianiu, ruchu, śnie i radzeniu sobie ze stresem.